多様な品種が栽培されていますが、八代平野に広がるトマトの大産地で黄色蛍光灯（防蛾灯）などを使って減農薬栽培した八代産トマトを「はちべえ」として販売しています。
また海に近い八代平野の干拓地で栽培されている「塩トマト」は、糖度が高いのが特徴で果物感覚で味わうことができます。
主な生産地域
八代地域（平野部）、人吉・球磨地域（平野部）
出荷時期
大玉トマト 10月～6月、ミニトマト 10月～6月、塩トマト 12月～3月
Data| 項目 | 内容 |
|---|
| 熊本県生産量 | (H30) 137,200t 全国第1位 |
| 県南地域作付面積 | (H30) 553ha 県内シェア45% |
出典：野菜生産出荷統計、熊本県主要野菜生産状況調査